Au CBD CBN, la nourriture ne fera pas planer les convives, mais les cocktails sans alcool le feront

Edmonton - Du cannabis pour le dîner ? Un nouveau restaurant d’Edmonton servira des boissons et des plats infusés au pot

Au CBD CBN, la nourriture ne fera pas planer les convives, mais les cocktails sans alcool le feront

Wallis Snowdon · CBC Nouvelles
· Publié : 21 octobre 2023 à 9 h 00 HAE | Dernière mise à jour : 21 octobre

Un homme debout devant un panneau circulaire
Le copropriétaire James Mulholland a déclaré que le cannabis ne peut pas être stocké sur place et que le fait de prendre des repas sur invitation uniquement garantira qu'ils en auront juste assez sous la main pour chaque convive. (Joëlle Bouchard/Radio-Canada)
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Des repas et des cocktails sans alcool infusés au cannabis seront bientôt servis dans un restaurant du centre-ville d'Edmonton.

Les clients de CBD CBN – Catering By Day, Catering By Night – se verront proposer une expérience gastronomique sur réservation uniquement, où le cannabis est l'ingrédient clé.

James Mulholland, un mixologue qui a lancé le restaurant avec la copropriétaire et chef Stacey Mison, espère que les Edmontoniens seront bientôt enthousiasmés par cette nouvelle entreprise.

"Nous espérons que la demande sera assez élevée", a déclaré Mulholland. "Je pense que ce que nous faisons devrait attirer non seulement les consommateurs de cannabis, mais aussi les gourmets."

Le menu inhabituel du restaurant a été rendu possible grâce à un partenariat avec Token Naturals Ltd., un producteur de cannabis agréé basé à Edmonton.

Token Naturals détient des licences de vente, de transformation et de recherche médicales pour le cannabis, a déclaré un porte-parole de Santé Canada.

Un homme se tient au milieu d’un espace ressemblant à une cuisine
Le menu inhabituel du restaurant a été rendu possible grâce à un partenariat avec Token Naturals Ltd., un producteur de cannabis agréé basé à Edmonton. (Joëlle Bouchard/Radio-Canada)

"C'est simplement une évolution naturelle de notre entreprise et nous avons ensuite trouvé des partenaires vraiment sympas qui peuvent apporter cette expérience de chef unique", a déclaré Keenan Pascal, PDG de Token Naturals. "C'est un match parfait."

Le restaurant, situé au 10130 105th St., répondra aux besoins de recherche de l'entreprise tout en offrant aux utilisateurs la possibilité de « choisir leur propre aventure » avec une expérience culinaire au cannabis, a-t-il déclaré.

Pascal a déclaré qu'il connaissait bien le travail de restauration de Mulholland et Mison avant que les deux hommes n'approchent son équipe avec une proposition pour un restaurant axé sur le cannabis.

L’équipe de Token Naturals était impatiente de s’inscrire.

"C'est un peu comme ça que ça s'est passé – autour de quelques assiettes de dîner."

Des contraintes strictes en vertu de la loi sur le cannabis

Les licences de recherche, administrées en vertu de la Loi fédérale sur le cannabis, permettent aux entreprises de mener des recherches sur place et des évaluations sensorielles des produits à base de cannabis, bien que sous certaines contraintes strictes.

Dans un communiqué, Santé Canada a déclaré qu'il contacterait Token Naturals pour s'assurer que ses projets d'expérience culinaire au cannabis sont conformes à toutes les réglementations fédérales.

Token Naturals a déclaré qu'il se conformerait à une série de mesures au CBD CBN.

Aucune visite sans rendez-vous ne sera autorisée ; les repas seront proposés uniquement sur réservation. Les billets sont en vente maintenant. Les convives devront signer une renonciation et seront invités à répondre à des sondages sur leur expérience.

La recherche sera axée sur les tests de produits. Il sollicitera des commentaires sur les expériences sensorielles globales des clients.

Mulholland a déclaré que le cannabis ne peut pas être stocké sur place et que le fait de prendre des repas sur invitation uniquement garantira qu'ils en auront juste assez sous la main pour chaque convive.

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Il a déclaré que la nourriture elle-même n’aurait pas d’effets intoxicants. Le cannabis sera utilisé mais le THC ne sera pas activé par l’utilisation de la chaleur.

"Si vous voulez savourer la nourriture et apprécier la saveur du cannabis, vous pouvez le faire sans craindre de vous enivrer.

"Si vous souhaitez vous enivrer, nous le mettrons dans votre boisson."

Étant donné que les effets des produits comestibles sont souvent retardés, donner aux clients un avant-goût du THC via des cocktails sans alcool permettra aux convives de profiter des effets pendant qu'ils sont encore en train de savourer leur repas, au lieu de ressentir un effet high quelques heures plus tard.

Même si certains convives seront certainement défoncés par le THC contenu dans les boissons non alcoolisées, ce n'est pas l'intention, a déclaré Mulholland.

Bouteilles alignées sur une étagère à côté de verres
Les bitters sont utilisés pour préparer des cocktails sans alcool. (Joëlle Bouchard/Radio-Canada)

Il espère que les clients apprendront à savourer les profils de saveurs inhabituels du cannabis et qu’ils n’en absorberont que juste assez pour améliorer l’expérience culinaire.

"Il y a beaucoup de saveurs vraiment intéressantes dans le cannabis", a-t-il déclaré. "Nous considérons les plantes comme une herbe, comme un ingrédient aromatique."

Les terpènes – composés aromatiques – présents dans le cannabis peuvent créer une large gamme de saveurs, notamment le poivre, la mangue et les agrumes, a déclaré Mulholland.

« Ainsi, contrairement au brownie à l'herbe que la plupart des gens ont mangé dans le passé, où ils disaient : « Cette chose a le goût de l'herbe », la nourriture que nous produisons aura beaucoup plus le goût des herbes », a-t-il déclaré.

Par exemple, a-t-il déclaré, une variété de cannabis « super terreuse » avec une saveur de truffe pourrait être ajoutée à une chips pour la rendre plus savoureuse.

Premier de nombreux?

Lorsque Mulholland a perdu son emploi dans le secteur de l'hôtellerie pendant la pandémie, il a commencé à gérer des magasins de vente au détail de cannabis. Il noue rapidement un partenariat avec Mison, qui souhaite se lancer dans la restauration à base de cannabis.

Mulholland a déclaré que le restaurant est le premier du genre à Edmonton. Il espère que cela ouvrira la porte à un nouveau marché. Il a dit qu'il aimerait voir Edmonton devenir une destination pour le tourisme du cannabis.

"Nous espérons vraiment que nous serons les premiers d'une longue série."